栄養素辞典

葉酸は、水溶性ビタミンで、酸素やアルカリに弱い性質があります。 ＜物質名＞ 葉酸 ＜主な食材＞ レバー、肉類、卵黄、牛乳、豆類、酵母 ＜主な働き＞ アミノ酸の生成や造血作用に必要とされています。 妊婦は１日４００μgの葉酸摂取が推奨されています。 ＜欠乏症状＞ 悪性貧血、（妊婦は）胎児の…

ナイアシンは、水溶性ビタミンです。 ＜物質名＞ ニコチン酸 ＜主な食材＞ 肉類、魚介類、レバー、豆類 ＜主な働き＞ 補酵素の成分となり、炭水化物の代謝に関係しています。 ＜欠乏症状＞ 口舌炎、胃腸病、皮膚炎、神経症状、ペラグラ

ビタミンＫは、脂溶性ビタミンで、アルカリや光に弱い性質があります。 ＜物質名＞ フィロキノン ＜主な食材＞ 緑黄色野菜、豆類、海藻類、腸内細菌からの合成 ＜主な働き＞ 血液凝固に必要なプロトロンビンが肝臓で生成されるときに必要です。 血液凝固そのものにも関係しています。 ＜欠乏症状＞ 血…

ビタミンＥは、脂溶性ビタミンで、アルカリや光に弱い性質があります。 ＜物質名＞ トコフェロール ＜主な食材＞ 穀物、胚芽油、綿実油、緑黄色野菜、豆類、卵黄 ＜主な働き＞ 必須脂肪酸やビタミンＡ、カロテンの酸化を防ぎます。 正常な生殖に必要です。 老化防止に役立ちます。 ＜欠乏症状＞ 動…

ビタミンＤは、脂溶性ビタミンで、酸に弱い性質があります。 ＜物質名＞ エルゴガルシフェロール ＜主な食材＞ 肝油、レバー、いわし、かつお、まぐろ、きのこ類 ＜主な働き＞ 小腸内でカルシウムとリンの吸収を促進し、骨の形成と働きに関係します。 紫外線にあたると皮膚に生成されます。 ＜欠乏症状＞…

ビタミンＣは、水溶性ビタミンで、熱や酸素、アルカリに弱い性質があります。 ＜物質名＞ アスコルビン酸 ＜主な食材＞ 果実、野菜、いも類 ＜主な働き＞ コラーゲンを生成します。 毛細管や歯、軟骨、結合組織を健全に保ちます。 鉄の吸収やビタミンＥの再利用にも関係しています。 ＜欠乏症状＞ …

ビタミンＢ１２は、水溶性ビタミンで、アルカリや酸、光に弱い性質があります。 ＜物質名＞ コバラミン ＜主な食材＞ レバー、肉類、魚介類、卵、チーズ、卵 ＜主な働き＞ 造血作用、たんぱく質や核酸の生成に必要とされています。 ＜欠乏症状＞ 悪性貧血

ビタミンＢ６は、水溶性ビタミンで、光に弱い性質があります。 ＜物質名＞ ピリドキシン ＜主な食材＞ レバー、肉類、魚介類、卵、牛乳 ＜主な働き＞ アミノ酸の代謝に関係しています。 皮膚を健康に保ちます。 ＜欠乏症状＞ 皮膚炎、貧血、けいれん

ビタミンＢ２は、水溶性ビタミンで、アルカリや光に弱い性質があります。 ＜物質名＞ リボフラビン ＜主な食材＞ 卵、牛乳、レバー、緑黄色野菜 ＜主な働き＞ アミノ酸、脂質、炭水化物の代謝に関係しています。 発育に不可欠です。 ＜欠乏症状＞ 口唇炎、口角炎、発育不良

ビタミンＢ１は、水溶性ビタミンで、酸素やアルカリに弱い性質があります。 ＜物質名＞ チアミン ＜主な食材＞ 豚肉、胚芽、レバー、豆類、緑黄色野菜 ＜主な働き＞ 炭水化物の代謝に関係しています。 消化液の分泌を促進、神経作用の調整します。 ＜欠乏症状＞ 脚気、神経炎、浮腫、心臓肥大

ビタミンＡは、脂溶性ビタミンで、酸素に弱い性質があります。 植物性食品には、β-カロテンとして存在し、体内で吸収されたあと 小腸でビタミンＡ(レチノール)に変化します。 カロテンは、プロビタミンＡとも呼ばれています。 ＜物質名＞ レチノール ＜主な食材＞ まぐろ、レバー、うなぎ、牛乳、バター、チーズ、ニンジ…